Focus : le petit épeautre
Le petit épeautre, également appelé engrain (triticum monococcum), est cultivé en Provence et dans les Alpes. Depuis 1997, le petit épeautre de Haute-Provence bénéficie d’un label IGP (Indication Géographique Protégée). Son rendement à l’hectare est très faible, ce qui explique que son prix soit plus élevé que celui du grand épeautre. Des qualités nutritionnelles…